Moita xente pensa que os viños selados con tapóns de parafuso son baratos e non se poden envellecer. Esta afirmación é correcta?
1. Cork Vs. Capela parafuso
A cortiza está feita a partir da cortiza do carballo de corcho. Cork Oak é un tipo de carballo cultivado principalmente en Portugal, España e norte de África. Cork é un recurso limitado, pero é eficiente de usar, flexible e forte, ten un bo selo e permite que unha pequena cantidade de osíxeno entre na botella, axudando o viño a continuar a desenvolverse na botella. Non obstante, algúns viños selados con tapóns son propensos a producir tricloroanisol (TCA), provocando contaminación de corcho. Aínda que a contaminación de corcho non é prexudicial para o corpo humano, o aroma e o sabor do viño desaparecerán, substituídos polo cheiro a un cartón húmido, que afectará ao sabor.
Algúns produtores de viño comezaron a usar tapóns de parafuso nos anos cincuenta. A tapa do parafuso está feita de aliaxe de aluminio e a xunta dentro está feita de polietileno ou estaño. O material do forro determina se o viño é completamente anaeróbico ou aínda permite entrar algo de osíxeno. Non obstante, independentemente do material, os viños tapados de parafuso son máis estables que os viños cortados porque non hai ningún problema de contaminación por cortiza. A tapa do parafuso ten un maior grao de selado que a cortiza, polo que é fácil producir unha reacción de redución, obtendo o cheiro a ovos podres. Este é tamén o caso dos viños selados por cortiza.
2. ¿Son viños cubertos de parafuso baratos e de mala calidade?
As tapas de parafuso son amplamente utilizadas en Australia e Nova Zelandia, pero en menor medida nos países dos Estados Unidos e do Vello Mundo. Só o 30% dos viños dos Estados Unidos están selados con tapóns de parafuso, e é certo que algúns dos viños aquí non son moi bos. Non obstante, ata o 90% dos viños de Nova Zelandia están cubertos de parafuso, incluíndo viños de mesa baratos, pero tamén algúns dos mellores viños de Nova Zelandia. Polo tanto, non se pode dicir que os viños con tapóns de parafuso sexan baratos e de mala calidade.
3. ¿Non se envellecen viños selados con tapóns de parafuso?
A maior dúbida que a xente ten é se os viños selados con tapóns de parafuso poden envellecer. Hogue Cellars en Washington, Estados Unidos, realizou un experimento para comparar os efectos de tapóns naturais, tapóns artificiais e tapóns para a calidade do viño. Os resultados demostraron que os tapóns de parafuso mantiveron ben os aromas afroitados e os sabores dos viños vermellos e brancos. Tanto a cortiza artificial como a natural pode causar problemas coa oxidación e a contaminación de corcho. Despois de que saíron os resultados do experimento, todos os viños producidos por Hogg Winery foron cambiados a tapóns de parafuso. A razón pola que o peche de corcho é bo para o envellecemento do viño é que permite que unha certa cantidade de osíxeno entre na botella. Hoxe, co avance da tecnoloxía, os tapóns de parafuso tamén poden controlar a cantidade de osíxeno que entra máis precisamente segundo o material da xunta. Pódese ver que a afirmación de que os viños selados con tapóns de parafuso non se envellen non é válido.
Por suposto, escoitar o momento en que se abre a cortiza é unha cousa moi romántica e elegante. Tamén é debido a que algúns consumidores teñen unha sensación de tapón de carballo, moitas adegas non se atreven a usar tapóns de parafuso facilmente aínda que coñezan os beneficios dos tapóns de parafuso. Non obstante, se un día de parafuso xa non se considera un símbolo de viños de mala calidade, máis adegas empregarán tapóns de parafuso e pode converterse nunha cousa romántica e elegante para desenroscar a tapa do parafuso nese momento.
Tempo de publicación: 17-2023 de xullo