Moita xente pensa que os viños selados con tapas de rosca son baratos e non se poden envellecer. É correcta esta afirmación?
1. Cortiza VS. Tapón de rosca
A cortiza está feita da cortiza da sobreira. A sobreira é un tipo de carballo que se cultiva principalmente en Portugal, España e o norte de África. A cortiza é un recurso limitado, pero é eficiente de usar, flexible e resistente, ten un bo selado e permite que entre unha pequena cantidade de osíxeno na botella, o que axuda ao viño a seguir desenvolvéndose nela. Non obstante, algúns viños selados con cortizas son propensos a producir tricloroanisol (TCA), o que causa contaminación da cortiza. Aínda que a contaminación da cortiza non é prexudicial para o corpo humano, o aroma e o sabor do viño desaparecerán, substituídos polo cheiro a mofo do cartón mollado, que afectará o sabor.
Algúns produtores de viño comezaron a usar tapas de rosca na década de 1950. A tapa de rosca está feita de aliaxe de aluminio e a xunta interior é de polietileno ou estaño. O material do revestimento determina se o viño é completamente anaeróbico ou se aínda permite a entrada de algo de osíxeno. Non obstante, independentemente do material, os viños con tapa de rosca son máis estables que os viños con cortiza porque non hai problema de contaminación da cortiza. A tapa de rosca ten un maior grao de selado que a cortiza, polo que é doado producir unha reacción de redución, o que resulta no cheiro a ovos podres. Este tamén é o caso dos viños con selado de cortiza.
2. Os viños con tapa de rosca son baratos e de mala calidade?
As tapas de rosca úsanse amplamente en Australia e Nova Zelandia, pero en menor medida nos Estados Unidos e nos países do Vello Mundo. Só o 30 % dos viños dos Estados Unidos están selados con tapas de rosca, e é certo que algúns dos viños de aquí non son moi bos. Con todo, ata o 90 % dos viños de Nova Zelandia teñen tapas de rosca, incluídos os viños de mesa baratos, pero tamén algúns dos mellores viños de Nova Zelandia. Polo tanto, non se pode dicir que os viños con tapas de rosca sexan baratos e de mala calidade.
3. Non se poden envellecer os viños selados con tapas de rosca?
A maior dúbida que ten a xente é se os viños selados con tapas de rosca poden envellecer. Hogue Cellars en Washington, EUA, realizou un experimento para comparar os efectos das cortizas naturais, as cortizas artificiais e as tapas de rosca na calidade do viño. Os resultados mostraron que as tapas de rosca mantiñan ben os aromas e sabores afroitados dos viños tintos e brancos. Tanto a cortiza artificial como a natural poden causar problemas de oxidación e contaminación da cortiza. Despois de que se coñecesen os resultados do experimento, todos os viños producidos por Hogg Winery cambiáronse a tapas de rosca. A razón pola que o peche de cortiza é bo para o envellecemento do viño é que permite que entre unha certa cantidade de osíxeno na botella. Hoxe en día, co avance da tecnoloxía, as tapas de rosca tamén poden controlar a cantidade de osíxeno que entra con maior precisión segundo o material da xunta. Pódese ver que a afirmación de que os viños selados con tapas de rosca non poden envellecer non é válida.
Por suposto, escoitar o momento en que se abre a cortiza é algo moi romántico e elegante. Tamén é debido a que algúns consumidores teñen a sensación de que o tapón de carballo é un bo exemplo, moitas adegas non se atreven a usar tapas de rosca facilmente, mesmo coñecendo os seus beneficios. Non obstante, se algún día as tapas de rosca deixan de considerarse un símbolo de viños de mala calidade, máis adegas usarán tapas de rosca, e pode que desaparafusar a tapa de rosca nese momento se converta nunha cousa romántica e elegante!
Data de publicación: 17 de xullo de 2023