Por que as cortizas do viño espumoso teñen forma de cogomelo?

Os amigos que beberon viño espumoso seguramente atoparán que a forma da rolla do viño espumoso é moi diferente da do viño tinto seco, branco seco e rosado que solemos beber. A rolla do viño espumoso ten forma de cogomelo.
Por que é isto?
A cortiza do viño espumoso está feita dunha cortiza en forma de cogomelo + unha tapa metálica (tapa de viño) + unha espiral metálica (cesta de arame) máis unha capa de lámina metálica. Os viños espumosos, como o viño espumoso, requiren unha cortiza específica para selar a botella, e a cortiza é un material de selado ideal.
De feito, antes de ser enchida na botella, a cortiza con forma de cogomelo tamén é cilíndrica, como o tapón do viño tranquilo. O caso é que a parte do corpo desta cortiza en particular adoita estar feita de varios tipos diferentes de cortiza natural e logo pégase cunha cola aprobada pola FDA, mentres que a parte da "tapa" que se solapa co corpo está feita de dous. Composta por tres discos de cortiza natural, esta parte ten a mellor ductilidade.
O diámetro dun tapón de champaña é xeralmente de 31 mm e, para colocalo na boca da botella, cómpre comprimilo ata os 18 mm de diámetro. E unha vez dentro da botella, continúa expandíndose, creando unha presión constante no pescozo da botella, o que impide que o dióxido de carbono escape.
Despois de introducir o corpo principal na botella, a parte da "tapa" absorbe o dióxido de carbono que escapa da botella e comeza a expandirse lentamente, e como a parte da "tapa" ten a mellor extensibilidade, acaba cunha encantadora forma de cogomelo.
Unha vez que se retira a rolla de champaña da botella, non hai xeito de volvela colocar porque o corpo da rolla tamén se estira e expande de forma natural.
Non obstante, se se usa un tapón cilíndrico para champaña para selar viño tranquilo, este non se expandirá tomando forma de cogomelo debido á falta do efecto estimulante do dióxido de carbono.
Pódese ver que a razón pola que o champaña leva unha fermosa "tapa de cogomelo" ten algo que ver co material da cortiza e o dióxido de carbono da botella. Ademais, a fermosa "tapa de cogomelo" pode evitar a fuga de líquido do viño e a fuga de dióxido de carbono na botella, para manter a presión de aire estable na botella e conservar o sabor do viño.