Moitas veces unha botella de viño fino é moito máis aceptada para ser selada cunha cortiza que unha tapa de parafuso metálico, crendo que a cortiza é o que garante un viño fino, non só é máis natural e texturado, senón que tamén permite respirar o viño, mentres que un gorro de metal non pode respirar e só se usa para viños baratos. Con todo, é realmente o caso?
A función da corcho do viño non é só illar o aire, senón tamén para permitir que o viño envelleza lentamente cunha pequena cantidade de osíxeno, de xeito que o viño non se privará de osíxeno e teña unha reacción de redución. A popularidade de Cork baséase precisamente nos seus densos poros, que poden penetrar nunha pequena cantidade de osíxeno durante o longo proceso de envellecemento, permitindo que o sabor do viño se redondee máis a través da "respiración"; Non obstante, co desenvolvemento da ciencia e a tecnoloxía, o tapón de parafuso metálico pode xogar un efecto transpirable similar e, ao mesmo tempo, pode evitar que a cortiza estea infectada polo fenómeno de "corcho".
A infección cortada prodúcese cando a cortiza está danada por un composto coñecido como TCA, provocando que o sabor do viño sexa afectado ou deteriorado e prodúcese en aproximadamente o 2 ao 3% dos viños de corcho. Os viños infectados perden o sabor afroitado e emiten cheiros desagradables como o cartón mollado e a madeira podre. Aínda que inofensivo, pode ser extremadamente distraente para a experiencia de beber.
A invención da tapa de parafuso metálico non só é estable de calidade, o que pode evitar a aparición de corcho en gran medida, senón que tamén é fácil abrir a botella tamén é a razón pola que cada vez é máis popular. Hoxe en día, moitas adegas en Australia e Nova Zelandia están a usar tapóns de parafuso metálicos en vez de tapóns para selar as botellas, incluso para os seus mellores viños.
Tempo de publicación: setembro de 05-2023