A miúdo, unha botella de viño bo é moito máis aceptada para selar cunha cortiza que cun tapón de rosca metálico, crendo que a cortiza é o que garante un viño bo, non só é máis natural e texturado, senón que tamén permite que o viño respire, mentres que un tapón de metal non pode respirar e só se usa para viños baratos. Pero, é realmente así?
A función da cortiza de viño non é só illar o aire, senón tamén permitir que o viño envelleza lentamente cunha pequena cantidade de osíxeno, de xeito que o viño non se vexa privado de osíxeno e teña unha reacción de redución. A popularidade da cortiza baséase precisamente nos seus pequenos poros densos, que poden penetrar unha pequena cantidade de osíxeno durante o longo proceso de envellecemento, o que permite que o sabor do viño se volva máis redondo a través da "respiración"; non obstante, co desenvolvemento da ciencia e a tecnoloxía, a tapa de rosca metálica pode ter un efecto transpirable similar e, ao mesmo tempo, pode evitar que a cortiza se infecte polo fenómeno da "cortiza".
A infección por tapón de cortiza prodúcese cando o tapón resulta danado por un composto coñecido como TCA, o que afecta ou deteriora o sabor do viño, e ocorre en aproximadamente o 2 ou o 3 % dos viños con cortiza. Os viños infectados perden o seu sabor afroitado e emiten cheiros desagradables como cartón mollado e madeira podre. Aínda que é inofensivo, pode resultar extremadamente molesto para a experiencia de bebida.
A invención da tapa de rosca metálica non só é estable en canto á súa calidade, o que pode evitar en gran medida a aparición de cortizas, senón que tamén é doada de abrir, o que tamén é a razón pola que se está a facer cada vez máis popular. Hoxe en día, moitas adegas de Australia e Nova Zelandia usan tapas de rosca metálicas en lugar de cortizas para selar as súas botellas, mesmo para os seus mellores viños.
Data de publicación: 05-09-2023