A miúdo acéptase moito máis selar unha botella de viño fino cunha cortiza que cunha tapa de rosca metálica, crendo que a cortiza é o que garante un viño fino, non só é máis natural e texturizado, senón que tamén permite que o viño respire. mentres que un tapón metálico non pode respirar e só se usa para viños baratos. Con todo, é realmente o caso?
A función da cortiza do viño non é só illar o aire, senón tamén permitir que o viño envellece lentamente cunha pequena cantidade de osíxeno, para que o viño non se vexa privado de osíxeno e teña unha reacción de redución. A popularidade da cortiza baséase precisamente nos seus pequenos poros densos, que poden penetrar unha pequena cantidade de osíxeno durante o longo proceso de envellecemento, permitindo que o sabor do viño sexa máis redondeado mediante a "respiración"; non obstante, co desenvolvemento da ciencia e da tecnoloxía, a tapa de rosca metálica pode ter un efecto transpirable similar e, ao mesmo tempo, pode evitar que a cortiza se infecte polo fenómeno "Corked".
A infección da cortiza prodúcese cando a cortiza está danada por un composto coñecido como TCA, o que fai que o sabor do viño se vexa afectado ou deteriorado, e ocorre nun 2 a 3% dos viños con cortiza. Os viños infectados perden o seu sabor afroitado e emiten cheiros desagradables como cartón mollado e madeira podrecida. Aínda que inofensivo, pode distraer moito a experiencia de beber.
A invención da tapa de rosca metálica non só é estable en calidade, o que pode evitar en gran medida a aparición de Corked, senón que tamén é fácil de abrir a botella. Hoxe en día, moitas adegas de Australia e Nova Zelanda están a usar tapas de rosca metálicas en lugar de tapóns para selar as súas botellas, incluso para os seus viños máis importantes.
Hora de publicación: 05-09-2023